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【早安健康／郭錦珊（Cindy）】推薦文：中國醫藥大學附設醫院心臟內科醫師 陳恬恩 低醣高脂並不可怕 我先生說我一輩子都在減肥。這是真的，我一直在減肥，但不管再怎麼節食和限制熱量，下半身永遠是完美的梨形。七年前生完孩子，體態便呈現大嬸狀態，即使已經吃素四年，體脂仍高達30%！ 就在此時，有同事分享生酮飲食，我才赫然驚覺醣類會導致血脂升高和脂肪細胞肥大，而天然油脂卻可以刺激體脂肪分解！然而吃油不是會塞住心臟嗎？（怎麼醫師的想法和一般民眾一樣簡單？）我查遍醫學期刊，卻發現天然油脂包括飽和脂肪酸並不會造成心血管疾病，甚至還可以保護腦血管！ 進行生酮飲食，讓我的體脂肪、膽固醇都降低了 於是我開始了生酮之旅，三個月內體型大幅改善，體脂肪降到22%，關節痛、牙齦出血、下午的腦霧也隨體重消失不見。 實施生酮飲食的這三年，我也將低醣飲食介紹給病人。身為心臟科醫師，每天面對眾多三高的病患，我從建議病患「少油少鹽，一天五蔬果」轉變為「早上要吃兩個蛋。多吃肉、飯半碗、少水果、沒有麵，要吃好油。」許多患者訝異我的改變，願意嘗試的病患，血壓、血糖、血脂肪都獲得了改善。 對於心臟衰竭的病患，除了藥物外，我也要求病患嚴格控制醣類攝取，以免體內水分滯留。這三年來我從不覺得低醣生酮飲食和現代醫學有所違和，反而是正確的飲食配合藥物，對於疾病的治療，更能相輔相成。我也開了臉書專頁，衛教病友了解低醣飲食並不危險。 血糖不振盪！讓大人小孩都能安心吃的低醣烘焙 一年前錦珊帶著她的第一本著作、一盒蛋塔和小餅乾來找我，我們一見如故，相談甚歡！原本是護理師的錦珊不只研發出了低醣烘培，還出了《護理師的無麵粉低醣烘培廚房》一書，並在網路上開店了！ 剛好孩子生日，錦珊的低醣點心讓女兒和來訪的同學歡喜不已，而深為媽媽的我也不用擔心精製糖導致蛀牙和血糖的大幅振盪！更開心的是，錦珊的「酮話」廚房沒多久後也在我們中國醫藥大學附設醫院旁開張！對於糖癮強的病友，我會請他們到「酮話」找錦珊聊聊，買一些好吃卻不會大幅增加血糖的小點心回家，這些低醣點心，吃了會飽，不會產生對糖過多的渴望，在轉變飲食的過程中，減輕了不少戒糖的阻力！ 彌補低醣生酮飲食的枯燥！下一頁分享超美味低醣食譜「韭菜寶盒」一定要學起來 如今錦珊第二本書《珊珊護理師的低醣烘培》也問世了！這本書介紹大家如何以低醣的概念烘焙出蛋糕、麵包和餅乾！沒有氫化植物油（植物性奶油）、沒有精緻糖、沒有麩質，卻一樣能豐富我們的味蕾（我有試吃過）！ 這些美妙的生酮糕點彌補了低醣生酮飲食的枯燥，點綴了節慶與派對！誰說生酮飲食者沒有社交呢？有了這些低醣蛋糕，我們一樣擁有健康又彩色的人生！ 低醣食譜分享：韭菜寶盒 小時候下課後媽媽常常會先買個韭菜盒讓我充飢，所以對這個味道非常懷念。韭菜盒作法雖然繁複，但美味程度絕對值得你花時間製作。 成分檢視：無麩質、無乳製品、無精緻糖 適合飲食法：低碳/低醣、生酮、根治、低GI 血糖測試 測試人：黃家鋐 職 業：學生 年 齡：21歲 ＊ 空腹狀態與食用100g一小時後的血糖值，相差0mg/dL，此個案測試結果血糖振盪幅度小。 ＊ 此為個案血糖實測結果，數據僅供參考。 材料：總克數1075g／製作分量3個 內餡 餅皮 醬汁 油煎 ＊橄欖油 10g 作法： A 製作內餡 1 將絞肉用手甩打到有點黏性。 2 將「醬汁類」的所有材料放入絞肉中。 3 放入蔥花和韭菜，用手攪拌均勻後放入冰箱冷凍一小時。 4 在平底鍋倒入橄欖油10g，加入蛋拌炒並盛裝後，與步驟3的生絞肉攪拌均勻備用。 Tips:這裡還沒有要炒熟絞肉喔！是生絞肉先跟熟的炒蛋混合。 更多詳細做法請看下一頁！ B 製作餅皮 5 將乾燥豬皮壓碎。 6 一個鋼盆，將杏仁粉、洋車前子粉、乾燥豬皮和玫瑰鹽，用手持打蛋器攪拌均勻備用。 7 取另一個鋼盆，將蛋和常溫開水用調理棒攪拌均勻。 8 將步驟6的粉類材料和步驟7的蛋液混合，用手捏成團狀。 9 將麵糰秤重約170g並以 麵棍 平，再鋪上步驟4約120g的內餡。 10 將邊緣包起，可沾一些水增加黏性。 Tips:包餡時務必慢慢包入再修飾邊緣。 C油煎 11 在平底鍋中放入橄欖油10g，將包好的韭菜寶盒放入，加蓋小火慢煎，至表面呈金黃 色澤後翻面，一樣加蓋小火煎熟即完成。 Tips:因這個韭菜寶盒是有厚度的，需要加蓋小火慢煎，共需費時20分鐘左右喔！ 珊珊老師的小叮嚀 本文摘自《珊珊護理師的低醣烘焙：餅乾、蛋糕、麵包，45道網路人氣食譜》／郭錦珊（Cindy）／采實文化 … 延伸閱讀：